Como preparar una tradicional pizza napolitana

Preparar una pizza tradicional napolitana es un arte que se ha perfeccionado a lo largo de siglos en Italia. Esta especialidad de la cocina napolitana es conocida por su masa delgada y bordes hinchados, y se caracteriza por su sencillez y la calidad de sus ingredientes. A través de Facilisimo está cómo puedes preparar una auténtica pizza napolitana en casa.

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo tipo «00»
• 325 ml de agua tibia (a unos 20-22°C)
• 3 g de levadura fresca
• 15 g de sal fina
• 5 g de azúcar (opcional, para ayudar en la fermentación)

Para el topping:

• 400 g de tomates San Marzano en lata o tomates frescos pelados y triturados
• 250 g de mozzarella di bufala o fiordilatte, escurrida y cortada en rodajas o trozos pequeños
• Hojas frescas de albahaca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina fina

Instrucciones:

1. Preparar la masa:
   • Disuelve la levadura (y el azúcar si eliges usarlo) en el agua tibia.
   • Coloca la harina en un bol grande y haz un hueco en el centro. Vierte poco a poco el agua con la levadura, mezclando con tus manos o con una cuchara de madera.
   • Cuando hayas integrado toda el agua, añade la sal y amasa durante unos 10-15 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
   • Forma una bola con la masa y déjala reposar en un bol cubierto con un paño húmedo en un lugar cálido durante unas 2 horas o hasta que doble su tamaño.
2. Formar la base de la pizza:
   • Divide la masa en bolas de unos 200-250 g.
   • Deja que las bolas reposen de nuevo, cubiertas, durante unas 4-6 horas en el frigorífico o en un lugar fresco.
   • Trabaja cada bola de masa con las manos sobre una superficie ligeramente enharinada. Evita el uso de un rodillo, ya que esto desinflará la masa. La base debe ser de unos 0.4 cm de grosor, dejando un borde más grueso alrededor del perímetro de unos 1-2 cm.
3. Preparar el topping:
   • Tritura los tomates San Marzano hasta obtener una salsa ligeramente texturizada. No hace falta cocinarla; la frescura es clave para el sabor característico.
   • Corta la mozzarella en rodajas o en trozos pequeños y déjala escurrir para evitar que la pizza se humedezca demasiado.
4. Montar la pizza:
   • Precalienta el horno a la temperatura más alta posible, si tienes una piedra para pizza, colócala en el horno desde el inicio del precalentamiento.
   • Esparce una capa fina de la salsa de tomate sobre la base de la masa, dejando el borde libre.
   • Distribuye los trozos de mozzarella sobre la salsa y añade unas hojas de albahaca fresca.
   • Rocía un poco de aceite de oliva virgen extra por encima y añade una pizca de sal marina.
5. Hornear la pizza:
   • Hornea la pizza en el horno precalentado durante 5-7 minutos, o hasta que la masa esté hinchada y dorada y la mozzarella esté burbujeante y ligeramente dorada.
   • Si tienes un horno de leña, la cocción será mucho más rápida, alrededor de 60 a 90 segundos.
6. Servir:
   • Retira la pizza del horno y sírvela inmediatamente, mientras está caliente y la masa está en su punto más crujiente.

Recuerda que la clave de una buena pizza napolitana es la simplicidad y la calidad de los ingredientes. No necesitas muchos ingredientes, pero asegúrate de que sean de la mejor calidad posible. Buon appetito!